Descrizione
Il baccalà era considerato dai nobili adatto allagente rozza, daglistomaci fortie che ne apprezzava l’odore intenso. Era ilcibo della penitenzae si mangiava nei giorni di magro e di Quaresima dopo le grandi abbuffate di carne nel Carnevale. Molti medici lo sconsigliavano perchéindigestomentre gli economisti lo indicavano come unnemico per le casse dello stato.
Nonostante le avversioni, i velieri stranieri scaricavano nei porti italiani immense quantità di merluzzo secco e salatofacendolo diventare alimento fondamentale nella dieta della povera gente e degli stessi cittadini borghesi che lo gustavano cucinato in vari modi.
Edizione: 2022
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