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Questa edizione in inglese diHajimeru, Tsuzukeru. Nukazuke no Kihonè un’introduzione pratica alla tradizionale fermentazione giapponese nella crusca di riso. Spiega come preparare e prendersi cura in casa di un nukadoko riutilizzabile, con istruzioni chiare accompagnate da foto a colori e illustrazioni.
L’autrice Nami Yamada presenta le basi dei nukazuke con circa 60 ingredienti, tra cui daikon, cachi, tofu, funghi, pollo e sgombro. Il libro include anche 30 idee di ricette per portare i sottaceti nella cucina di tutti i giorni, dai rotoli di sushi e le insalate fino a riso saltato, pasta, tempura e persino biscotti.
Ideale per chi è alle prime armi, questa guida tratta anche ingredienti stagionali, consigli per iniziare, manutenzione e una pratica sezione di domande e risposte sui problemi più comuni, diventando così un riferimento utile per chiunque sia interessato alla fermentazione casalinga giapponese e alla cucina quotidiana.
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